烘豆全階段
大家好，我是長髮大叔，喜歡喝咖啡的人或多或少都想要自己在家烘豆吧，總覺得自己可以烘出自己喜歡的味道特別有成就感，其實自己烘真的沒有這麼難，說的簡單一點就是把咖啡豆烘熟，「用適當的鍋具，加熱到適當的溫度，放上適當的豆量，用適當的火力，「務必均勻地」烘到適當的程度起鍋。」，當然這些適當還是必須透過你的熱情不斷的練習，可以想像是煎蛋或是煎牛排，多練習就可以完成，以下就跟各位分享烘豆得整個過程會發生什麼事～
第一個階段：脫水階段，其實整個烘豆過程都是在脫水，只是在這個階段主要目的是脫水到適當的程度才能讓下一個階段「梅納反應」順利發展，在脫水過程豆子會由青綠色轉黃褐色，散發一些青草、麻布或是烤麵包的味道，依照豆子的軟硬，時間大概會落在3～5分鐘左右，有些咖啡豆的銀皮也會開始脫落。
第三個階段：一爆開始，大概在190度左右開始，因為這些化學反應所產生的水蒸氣及二氧化碳會在咖啡豆的細胞壁內逐漸增加，當壓力大到細胞壁撐不住時就會膨脹而爆裂，這時就會聽到咖啡豆的爆裂聲，有點像是折斷樹枝的聲音，從一爆開始到結束，這時的風味比較會有花香、水果類的風味，口感比較清爽，也就是所謂的淺焙，是最能展現產地風味的焙度，如果你偏好這樣的味道，可以在這個一爆的區間結束烘焙。
第四個階段：一爆到二爆之間，稱為中焙，在這個範圍內，咖啡的口感開始變得濃郁，像是堅果、奶油、巧克力、香料等風味也是在這個焙度更加明顯，喝起來比較厚實，但是還是帶有點淡淡果酸等。
第五個階段：二爆開始，稱為深焙，由於咖啡豆在烘焙過程，內部的化學物質是不斷產生又不斷裂解，且伴隨著膨脹而發出爆裂聲，但是聲音比較細，有點像是揉紙團之類的聲音，咖啡的風味變得更厚實，有點像苦巧克力、木質風味等，豆表也開始出現點狀的出油，煙量變得更多，若是到二爆結束，豆表會整個「油光煥發」，這個階段的火力控制至關重要，過大非常容易燒焦產生苦味，若是控制得宜，整個咖啡的甜感會非常驚人！
第六的階段：焦炭，咖啡豆黑到變焦炭，味道苦到不行還有點像燒塑膠的味道，如果用烘豆機千萬不要烘到這個階段，會有燒起來的風險！
以上大概就是烘咖啡豆的幾個階段，整個烘豆過程大約可以在6~15分鐘完成，只要掌握得好，你也能烘出自己想要的味道，如果你手上剛好有深一點的平底鍋、木質攪拌匙、瓦斯爐、咖啡生豆、快速散熱用的電風扇，就可以開始烘，在烘焙過程要「不斷的均勻攪拌」，在一爆開始後想停就停（多試幾次就可以找到自己喜歡的風味），立馬散熱，最好是可以在三分鐘內讓咖啡豆的溫度降到室溫，當然有可能會失敗收場，但若不是有第一次怎麼可能成功呢？現在就來試試吧！
如果有任何問題都可以在留言處跟我們分享，我們下次見囉～