厭氧發酵處理

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 厭氧發酵處理

厭氧發酵處理的咖啡其實已經盛行了一陣子，但是說歸說，什麼是厭氧發酵呢？今天就跟大家分享厭氧發酵的基本認識
厭氧發酵的發明者是一位哥斯大黎加塔拉珠產區的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明，在這之前他不斷地嘗試各種方法想要提升咖啡豆的品質，而真正將這個處理法發揚光大的，是在2015年的世界咖啡大師比賽中，澳洲的參賽者 Sasa Sestic，使用哥倫比亞雲霧莊園的厭氧處理咖啡豆，一舉拿下世界冠軍。
而厭氧發酵的處理方式是將咖啡果實放在密閉的發酵桶內，排除氧氣並注入適當壓力的二氧化碳使其發酵，期間必須注意發酵的溫度、PH值等，待發酵完成，必須立即進行乾燥，以免轉為有氧發酵。
厭氧發酵的處理方式會讓咖啡有明顯的發酵感及果香，甚至有一點酒香的味道，這是因為在發酵過程中會產生蘋果酸跟乳酸的關係，讓風味變得更有特色。除此之外無氧的環境也讓發酵的控制變因變得比較單純，對於成本的掌控也能更加穩定。
各種處理法的演進，都是為了讓風味更有多樣性，除了厭氧發酵還有使用紅酒的橡木桶或是威士忌的橡木桶，還有雙重厭氧發酵等，喜歡咖啡的朋友不妨能在這中間找到不同的樂趣😉