烘焙碎念筆記《肯亞》
一直以來，我自己的單品咖啡都是用手網的方式，精緻、少量的烘焙，在這十六、七年的烘焙歲月，肯亞算是我烘焙過讓人又愛又恨的品項，愛的是那奔放、明亮的果酸香氣及酸甜又札實的口感，恨的是很容易出現草味、酸甜感不平衡、口感不足，尤其是混到ruiru 11的肯亞，總有個怪味，喝到真的只想罵髒話，所以我自己買肯亞時都只會買SL28、34的。（當然還有價格，品質好的肯亞，從！來！都！不！便！宜！）
撇除品種不說，烘焙上也是讓人頭痛的一環，豆子又大又硬、密度跟含水都高，而且「異 常 吃 熱」 ！我在手網烘焙時前端脫水得做足，脫水後的加熱就會快很多，在進入一爆時要給足火力，不然會不容易上色，香氣偏弱而且甜度不足，如果想要香氣、酸度，甜感都具備的話，我會在一爆快結束時下豆並且快速冷卻，才「有可能」得到我想要的風味，算是甜蜜點很窄的豆子。
