烘焙碎念筆記 《坦尚尼亞 狒狒與蜜蜂》
坦尚尼亞，狒狒與蜜蜂
今天拿到一支很有趣的豆子，叫狒狒與蜜蜂，位於坦尚尼亞恩戈羅戈羅保護區內，由於外人及文明交通工具無法進入，只能由當地原住民徒步才能取得，可說是完全野生的咖啡豆，而咖啡豆取得的方式非常有趣，是靠一群更當地的居民：狒狒
。
。而蜜蜂則是一開始是為了驅趕大象培養的，但是意外的幫助了咖啡樹的授粉。
這兩者共生的關係間接幫助了原住民的生活，所以才取了這樣有趣的名字
這支咖啡豆的風味帶有萊姆、紅醋栗、酸橙的味道。
這款咖啡豆是所有我拿過小農咖啡以來，最能利用生態循環的生豆。
另外想記錄的是銀皮脫落的時間～
這款生豆硬皮脫落的時間點比較偏晚一點，雖然我沒有檢測過它的密度，但在之前的烘焙經驗裡面，越硬的豆子脫落的時間點會越晚，因為是我是用手網烘焙的方式，沒有辦法像烘焙機那樣有風把銀皮抽走，所以在烘焙的時候會連著銀皮一起燒掉冒出大量的煙，但其實這樣很妨礙我觀察咖啡豆的變化，所以我不會讓銀皮留在手網裡面，在冒煙之前我會把脫落的銀皮先甩掉。其實大部分的咖啡豆再開始有點準備要轉黃色的時候就會脫落部分的銀皮，等到有黃色轉成褐色開始有點變皺的時候應皮大部分都已經脫落了，這個時候我會再把火力加大讓他快速達到一爆，並且讓豆子有足夠的熱可以發展風味。
不過這支豆子還不是我烘過最難烘的，但這又是另一個故事了～（煙