薩爾瓦多 Manzano 傳統蜜處理

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「相較於現在的蜜處理我覺得更像是綜合了日曬與蜜處理的味道」
這是我喝到這一支的第一印象，一磨開就有一個很明顯的果乾、香料的味道，入口的酸有點像肯亞梅子感覺，但是比較再偏煙燻的味道，中後段的味道是香料感，有點像丁香跟茴香的味道，再帶點黑糖的甜感，但放涼後有個酸味很特別，是可可的果酸，可可本身也是一種果實，在發酵處理後也會帶有一些水果的果酸香味。
另外這一隻豆子的處理法是比較傳統的蜜處理，跟現在蜜處理差別的是：在水分降到一定程度的時候，就靜置不動放大概三天左右，這時候就會結塊變硬，等到發酵完成就把這些結塊給拆開，拆開的過程會造成豆子的破損而降低收成，但這樣的方式會讓豆子的香氣跟甜度更高，更特別的是這款豆子在洗完果皮的時候就放在密閉的容器靜置24小時讓後續的發酵更完全，所以才能造就出這支豆子這麼特別的風味喔～😊

El Manzano
Origin: El Salvador
Region: Santa Ana Volcano
Variety: Bourbon、Typica
Processing: Honey
Notes: Clove, cacao, plum, dark cherry, tabacco.