咖啡為什麼喝起來會有點苦澀？

原因很多，除了烘焙缺失，最大的原因是萃取的問題，但有個因素應該會讓人出乎意料⋯

以微觀的角度來看，咖啡粉床裡的水其實不是平均穿過每一顆粉，而是會優先走阻力最小的路，只要某一小段粉層，因為顆粒排列、細粉移動或沖煮的力道不同，都會讓縫隙稍微變大一點點，那條縫對水來說就像突然變成一條「可以更快速流通的通道」。

重點是，通道只要變粗一點，水流量不是以線性方式增加，而是以暴增的流速形成狹縫流。

在咖啡的風味主要是靠溶解跟擴散這兩種機制在釋出，但是在狹縫流的世界裏，這些具有高能量的水流，能將原本溶解度較低、分子結構較大且笨重的苦澀化合物，幾乎可以說是在「顆粒的表面被暴力刮過」，這也可以解釋為什麼在兩杯咖啡，在幾乎一模一樣的沖煮方式下，有一杯喝起來可能帶有一些苦澀的口感。