潤濕濾紙的必要

這個看似若有似無的小步驟動作，其實包含了相當重要的熱能管理。

手沖濾杯可以成為一個相當完美的熱容器，但如果使用的濾杯是處於室溫狀態，在倒入熱水接觸粉床時，能量會依據熱傳導的原理迅速導向濾杯壁面，這會導致咖啡粉床萃取的溫度大幅降低，這在陶瓷或是金屬濾杯尤其明顯，直接影響咖啡分子的溶解速率造成萃取不足，喝起來可能單薄、平淡的狀況。

另外，熱水沖濾紙還有兩個作用：

1、清洗：利用熱水把濾紙纖維中殘留的木質素和加工雜質帶走，這可以讓後續咖啡的萃取味道更乾淨，不會被紙漿的味道影響。

2、表面張力：濕潤後的濾紙可以藉由水的表面張力，與濾杯的肋骨結構產生物理性的緊密貼合，這能確保排氣通道的穩定，讓萃取更加平均。

手沖咖啡看似是每日感性的儀式，其實處處充滿物理變化，了解更多器材的特性，就越能打造出自己喜歡的味道。