咖啡好朋友：水

咖啡有98%都是水，但大多數人在意的大多是豆子、產地、烘焙，甚至磨豆機等器材，卻忘了水的重要性，水中富含豐富的礦物質，正是影響一杯咖啡的風味關鍵，其中最重要的就是鈣和鎂這兩種成分：

鈣會讓咖啡喝起來比較厚重、沉穩，但過多了有時候苦味也會跟著被帶出來，口感比較沉；鎂就不一樣了，它更像是一個放大器，會把咖啡的酸味和香氣都凸顯出來，讓整杯咖啡喝起來更有層次感。所以就算是同一包豆子，換一種水來沖，味道可能就完全不一樣了。

水的硬度說白了就是水裡鈣和鎂的總量。水太軟的話，萃取力道不夠，咖啡就會喝起來淡而無味；水太硬又容易把苦味和雜味都逼出來。一般來說，硬度落在50到150 ppm這個範圍，沖出來的咖啡風味會比較均衡好喝。

另外還有一個常被忽略的東西：碳酸氫根。它的作用有點像緩衝器，含量太少的話酸味會很突兀、刺激；含量太多又會把酸壓掉，讓咖啡變得平淡無聊。

水質彷彿咖啡的翻譯，它負責把豆子的靈魂，用最精準的方式講給你的味蕾聽，水以看似溫柔的姿態，強烈的渲染了一杯咖啡，有可能喝起來略顯平淡，也有可能讓你驚喜萬分。