單一莊園還是綜合豆？

 

今天你想要 單一莊園（Single Origin）還是綜合（Blend）？

 

在咖啡廳的menu上，常常會看到兩種豆子的介紹方式：一種寫著衣索比亞-耶加雪菲-水洗，另一種寫著義式配方豆或House Blend，兩種選擇的背後，代表了完全不同的風味邏輯。

 

單一莊園豆（Single Origin）是來自同一個產地、同一個農場，甚至同一批次的採收，這種做法的優勢是可追溯性與風土表現，就像葡萄酒的 Terroir 概念一樣，代表著特定地區的環境，以及當地栽培與釀造方式，咖啡豆的風味同樣會受到產區海拔、土壤礦物質、微氣候、品種、處理法等因素影響，每一個環節都會在咖啡杯裡留下痕跡。

 

耶加雪菲的柑橘香、巴拿馬Geisha的茉莉花香、蘇門答臘的草本植物香這些特色，在單一莊園豆裡能被清楚感受到，就化學上來說，這些風味分子（如芳樟醇與香葉醇）這類分子帶來的花香，以及各種有機酸帶來的果酸感在特定種植環境下會造就獨特的風味輪廓。

 

然而，單一莊園豆有一個天生的限制，那就是它的風味是不太穩定的，畢竟只要是農產品就是靠天吃飯，每年氣候、土壤條件當然不可能一樣，這對追求穩定出杯的咖啡館或義式咖啡系統來說，就變成是一個挑戰。而這也正是綜合豆存在的原因之一，邏輯就是用不同產地、焙度、處理法的咖啡豆，截長補短，調配出一個在各種萃取條件下都表現穩定的風味。

 

舉例來說，一個義式配方豆可能以巴西日曬豆當基底，提供堅果、巧克力的甜感，再加入瓜地馬拉增加飽滿的厚實度，最後再配上一些衣索比亞水洗豆，帶進果香與明亮的酸質增加層次感。

 

兩種做法沒有優劣之分，只是目的不同。單一莊園豆讓你認識一個地方的風土個性，混豆配方讓你能喝到帶有店家風格、別處喝不到的好味道。

 

那你今天想喝哪一杯呢？

攝影師：Patrick : https://www.pexels.com/zh-tw/photo/32219643/