喝咖啡的三階段

喝咖啡三重奏

大約65°C以上的咖啡，芳香分子會快速地揮發到空氣中，所以聞到的味道多，但舌頭在高溫的刺激下會降低味覺的敏感度，以烘焙香氣與焦糖化甚至是苦味主，不是細緻的甜味或酸味。

大約45°C～65°C的咖啡，人體負責感知甜味的受體，在接近體溫到微溫的狀態下，展現出最高的活躍度，這時能感覺到更明顯的甜與柔和的酸。而且香氣尚未散盡，就像《貓》開場的〈Jellicle Songs for Jellicle Cats〉，燈光大亮的瞬間，每一隻貓從四面八方同時躍上舞台，盡情地展現自己的姿態與氣味，熱鬧不已。

當咖啡變冷到45°C以下，揮發性香氣大幅降低，此時，因為在低溫下甜味感知下降，咖啡也開始展現出如水果茶般的明亮果酸，像極了舞台燈光漸暗後獨自留下的Grizabella，開口唱起了那首經典的〈Memory〉。