義式咖啡機的壓力，9bar 到底是什麼意思？

你可能常看到義式咖啡機標榜「9bar 萃取壓力」，但這個數字代表什麼？

Bar 是壓力單位，9bar 大約是大氣壓力的九倍，義式濃縮之所以能在短短 25 到 30 秒內萃取出濃縮風味，靠的就是高壓強迫熱水穿透咖啡粉餅，如果壓力太低、研磨過粗、溫度過低、時間太短，比較容易萃取不足；壓力太高、溫度過高、研磨過細、時間過長，相對容易出現過萃出苦澀的味道。

9bar 是業界長期實驗後找到的平衡點，但現在有很多義式機可以調整萃取的壓力，近年也有不少精品咖啡館開始嘗試 6 到 8bar 的低壓萃取，用來表現淺焙豆更細膩的酸質和甜感。

壓力本身沒有絕對，重點是要搭配豆子的烘焙度和研磨度一起調整，才能找到你喜歡的味道😉