磨豆機的轉速（RPM）在控制什麼？

有些人以為把磨豆機轉速調高是在讓咖啡磨得更細，但其實不是，轉速真正在控制的，是這顆豆子在刀盤裡怎麼被處理。

當轉速高的時候，豆子通過刀盤的速度很快，還沒被好好剪切就出來了，而且在這個過程中，顆粒之間會互相亂撞、重複被切割再次破碎，結果不是磨得更均勻，而是製造出大量細粉，這些細粉會堵塞粉床、拖慢流速，讓咖啡喝起來厚重、容易帶苦澀、整體雜亂。

轉速低的時候，豆子在刀盤裡停留的時間比較長，剪切過程更完整，產生的細粉較少，顆粒大小也更一致，水流通過這樣的粉床會比較順暢，萃取出來的風味也更乾淨、層次更清楚。

整體來說，影響轉速的核心因素，其實是豆子在刀盤裡待多久，還有被重複破壞的機會有多少。轉速越高，這兩件事都往失控的方向走，而現在的高階義式磨豆機，設計方向恰恰相反，是用低轉速配合高扭力，目的是減少細粉，讓每一杯萃取的表現更穩定，也能減少嘴角失控機率😆